スキーがきっかけで北海道へ。試行錯誤した石窯が美味しさの理由

ナミヘイピザのマスター・橋本光快（はしもと みつやす）さんは神奈川県横浜市出身。長年続けていたモーグルスキーを楽しむため、北海道へやって来たのがすべての始まりでした。

「20代前半、スキーのシーズンになると北海道に滞在していました。北海道は生活圏の近くに山や海があったり、温泉が点在していたり、横浜とはまったく違った環境にどんどん惹かれていきました。気づいたら北海道が大好きになっていましたね」と橋本さん。

そして、北海道への移住を決意。北海道滞在中に経験した飲食の世界に魅力を感じ、本格的に腕を磨こうと、約10年にわたってニセコや札幌などの有名レストランで修業。その後の2013年9月に「ナミヘイピザ」をオープンしました。

同店のピザは、橋本さん手づくりの石窯で焼きます。石窯の製作には約3か月かかったそう。

「東京都内にある有名な窯専門店で勉強させてもらったんですが、教えてもらったようにやっても、絶対同じようにはなりません。──

──例えば、窯の中をドーム状にするんですけど、これが難しい。高さと角度でピザへの熱の入り方が変わるので、その加減を逐一見ながら、最初から作り直したり、レンガを積み直したり。とても時間がかかりました。職人さんは1週間くらいで作るんですけどね」

試行錯誤を繰り返し、表面はパリッと仕上がりながらも、有珠山の溶岩プレートによる遠赤外線効果で中はふっくら、具材の旨みをぎゅっと閉じ込めたピザに焼きあがる窯が完成。これこそが、一度食べると何度でも通いたくなる理由の一つだったのでした。

「とようら旨み麦豚」を使った自家製ベーコンのピザがおすすめ！

マルゲリータやクワトロフォルマッジといった定番メニューをはじめ、季節の食材を使ったピザなどが味わえる同店。

なかでもおすすめは、豊浦町の名産品である「とようら旨み麦豚」を使った自家製ベーコンを乗せた「ベーコン（1500円／27～28㎝）」です。

北海道産の小麦5種をブレンドした生地に、トマトソース、モッツァレラチーズ、グラナパダーノ、赤玉ネギなどを乗せて窯の中へ。

「グラナパダーノは、パルミジャーノ・レッジャーノよりも熟成期間が少しだけ短い軽いタイプのチーズです。主張しすぎないので、各食材との相性がいいんです」と橋本さん。

こうばしい香りと、程よく焼き目の付いた見た目が食欲をそそります。これだけでも美味しそうですが、仕上げはこれから。

きめ細やかな肉質とあっさりした後味が特徴の「とようら旨み麦豚」で作った、橋本さんお手製のベーコンをたっぷりトッピング。ベーコンには火を入れません。

イタリア・ナポリへ修業に行き、改良したという生地は、具材を包み込むようなやさしい小麦の香りが口に広がり、表面はさっくり、中はモチモチの食感。ピザの熱のみで溶けたベーコンの脂の旨みと甘みがチーズと相まって、次から次へと手が止まらなくなるほど。

「ほとんどお客様がお一人で一枚召し上がってくださるんですよ」とおっしゃる、マスターの奥様の言葉にうなずける味わいです。

そして、ベーコンのピザにとっても合うのが、自家製唐辛子オイルと唐辛子パウダー。オイルはコクがさらに増し、パウダーはかなりスパイシー。辛～いピザがお好みの方はお試しください！

二度美味しい！「豊浦いちご」たっぷりのデザートピザ

食後のデザートには、「豊浦いちごのデザートピザ（1980円／Lサイズ）」をどうぞ！

豊浦町がいちごの旬となる3月から6月までを中心に提供しているメニューで、カスタード生クリーム、チーズ、ベリーソース、そして豊浦いちごを使った自家製ジェラートなどが乗った一品。

温かいピザの上に、ひんやり冷えたクリームなどが乗っているので、最初はタルトのような口あたりですが、時間の経過とともに溶けたクリームが生地にしみ込み、また違う表情に。最後の一枚を食べ終えるまで、至福のひとときが続きます。

豊浦町がいちごで真っ盛りになるころ、北海道は絶好のドライブシーズンに突入します。少し足を延ばして、ナミヘイピザの絶品ピザをぜひ味わってみてください。